|
13 июля 2006 г.
В одном из дамских ночных клубов Нассау, столицы Содружества Багамских островов, приходилось однажды наблюдать мужской стриптиз-шоу. Мускулистые грациозные негры, ароматизированные кондиционеры, приглушенная музыка и такой же приглушенный свет… Главным атрибутом эротического действа являлась… клубника со взбитыми сливками…
А теперь посмотрим, что делали наши целомудренные прапрабабушки сто лет назад. Об этом, как всегда, доступно пишет легендарная Елена Молоховец в своей книге «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», изданной в 1906 году.
Во-первых, они делали из клубники сироп: «Перебрать самую зрелую клубнику, всыпать в тазик, покрыть ее водою, варить на большом огне, но недолго, чтобы только вышел из нее сок. Слить в плотный мешочек, когда сок стечет, на 3 стакана сока взять 1 ½ фунта сахара, вскипятить раза три-четыре, снимая накипь, процедить. Варя клубнику, можно всыпать горсть зеленого крыжовнику. Если нужно было приготовить клубничный соус к пудингу или рисовым котлетам, например, его готовили так: «1 ½ стакана ягод растереть ложкою, выжать сквозь салфетку, взять этот сок, развести 1 стаканом кипяченой воды, влить ½ стакана столового вина или ¼ стакана мадеры, положить сахару, вскипятить, влить чайную ложку картофельной муки, с водою размешанной, вскипятить, мешая».
Но более всего популярны в ту далекую пору были пироги и ватрушки. Привожу рецепт одного такого пирога, и рассыпчатого теста со свежей клубникою, малиною или земляникою»:
«Приготовить какое-нибудь рассыпчатое тесто, раскатать, сделать круглый или продолговатый пирог, смазать яйцом, вставить в духовую печь. Когда наполовину будет готов, выдвинуть из печи, живо покрыть его вышепоименованными ягодами, которые предварительно перебрать, сполоснуть в холодном воде, откинуть на сито. Когда обсохнут, переложить их в каменную чашку. Выложив ягоды на пирог, сравнять их, осыпать ½ или 1 стаканом сахар и снова в печь. Подавая, можно покрыть их слоем сбитых сливок.
Кстати, могу дать совет. Чтобы не мучаться в такую жару, вымешивая «рассыпчатое» тесто, купите его готовым. И если не найдете свежее, купите замороженное. Оно так и называется: «Тесто песочное».
Что еще делали из клубники сто лет назад? Варили желе, заготавливали на зиму варенье, настаивали наливки, подавали к столу в виде самых изысканных десертов – холодец из клубники, крем, мороженое, пунш…
А еще из клубники делали квас!
«Московский квас из малины и клубники. Из малины и клубники московские квасы делаются особенным образом, а именно: кадка, которая приготовляется для этих ягод, должна иметь в самом низу, сбоку просверленную скважину в ½ вершка в диаметре, которая должна плотно затыкаться деревянным гвоздем; в эту кадку нужно положить вниз самой чистой свежей соломы, которую хорошенько выполоскать и совершенно высушить на солнце; настилается солома так, чтобы квас, который потечет в скважину, проходил бы сквозь солому, которую должно настлать в 3 вершка выше скважины, это делается так, потому что обе эти ягоды очень нежны и очень скоро пускают из себя род ила, когда размокнут. Солома же задерживает этот ил и квас стекает чистый, кадка наполняется ягодами, на которые наливается отварная вода. Когда возьмется из кадки бутылка квасу, то кадка доливается бутылкой кипяченой остывшей воды; если квас слишком крепок, то он разбавляется водой, причем сластят его, по вкусу, перед самым употреблением. Когда квас сольется, т.е. сделается слишком слаб, будучи доливаем постоянно водою, то его бросают и начинают другую заготовленную кадку; кадка должна стоять непременно на льду и во время жаров должна быть обложена кругом льдом; а зимой в погребе, если квас замерзнет, то он испортится»…
И, наконец, очередная цитата из главы «Общий взгляд на план и устройство домов»:
«Чтобы каждая квартира, как бы ни была она мала, заключала бы в себе, в миниатюре, все удобства обширного и богатого помещения, чтобы каждый член семейства имел свой угол отдельный и спокойный. Для этого, при составлении плана, необходимо мысленно обозначить места для главной мебели, как например:
1. Чтобы в зале или гостиной был хороший глухой простенок для дивана;
2. Место для фортепиано вдали от окон и печей»…
Наивные, они еще не знали коммунального рая, и тогда, сто лет назад, их ничуть, судя по всему, не портил пресловутый жилищный вопрос.
Тетя Надя.
Количество просмотров: 24
|
