|
27 октября 2006 г.
 |
|
Тем хозяйкам, чей муж увлекается рыбалкой, эта проблема известна давно: что делать с рыбой?
Конечно, если ваш рыбак приносит по одному лещу или судаку в месяц, то вам проще. Сварили уху, пожарили рыбку - и все довольны.
А вот если он все выходные посвящает рыбной ловле, и это занятие приносит ему не только удовольствие, но и каждый раз богатый улов?
Поневоле задумаешься. Посмотрим, что нам предлагает в этом случае Елена Молоховец, автор книги "Подарок молодой хозяйке, или Средство к уменьшению домашних расходов", изданной в России сто лет назад. Оказывается, рыбу можно не только варить и жарить, но и запекать, солить, мариновать, сушить, готовить из нее рыбные супы и солянки, рулеты и пудинги, сосиски и котлеты, заливное и майонез, начинку для пирогов и блинов... К этим рецептам мы с вами еще не раз вернемся, а сегодня будем учиться сушить рыбу.
"Сушеные щуки. Только что словленные щуки вычистить, распластать вдоль, выпотрошить, хребтовую кость вынуть, уложить в деревянную кадочку, пересыпая солью, подержать так дня три в холодном месте; затем вынуть их, распереть поперек лучинками и, связав попарно, развесить на солнце, на свежем воздухе, обороняя от дождя и сырости. Когда совершенно высохнут, сохранить развешенными под потолком, в месте холодноватом, но сухом. Если зимой отсыреют, то внести в избу легко отопленную, где они снова высохнут в продолжении двух недель. Так приготовленная щука очень вкусна, в постные дни ее надо выбить, порвать на куски, залить каким- нибудь постным маслом, есть сырую".
Особенно мне здесь нравится идея подвесить сушеных рыб под потолком. Организуйте такую гирлянду на своей современной кухне, к примеру, над посудомоечной машиной или микроволновкой - и интерьер украсите, и мужу доставите несказанное удовольствие. Не уверена только, что в Оке или Волге он наловит столько щук. Тогда, быть может, вам пригодится другой рецепт.
"Сушеная плотва. Вообще свежая мелкая рыба и не особенно вкусна, и нет от нее большой пользы, потому лучше всего ее тотчас очистить и тотчас ссыпать в летнюю печь на солому, чтобы высохла в один или два приема; такая рыба очень хороша для прислуги, для постных супов, которые об сушеной рыбы на менее вкусны, чем об свежей".
Дойдя до "прислуги", я тоже вздрогнула. Но ведь это же сто лет назад было! Сегодня мы все, богатые и бедные, можем себе позволить мелкую рыбку. Самое главное, чтобы она была не из супермаркета, а поймана собственноручно любимым мужем. И не забудьте, употребляя эту его добычу, сказать ему еще раз, что он самый лучший мужчина на свете.
Количество просмотров: 17
|
