|
04 мая 2007 г.
 |
|
Сбылась мечта хозяек: в отделах полуфабрикатов глаза разбегаются. Нижегородские торговые сети наперебой открывают профильные цеха, предлагая покупателям сногсшибательный ассортимент, требующий минимальной кулинарной обработки. Но чаще всего, как оказалось, мы просто платим за рекламу и приличный товарный вид продукции. Своим мнением и советами о рыночных предложениях мясных полуфабрикатов делятся руководитель общественного питания управления маркетинга Нижегородского облпотребсоюза Ольга Рукавишникова и инженер-технолог Светлана Чепурная.
Начать с того, что мясные полуфабрикаты готовят как из импортного замороженного сырья, так и из свежего мяса, принятого от населения и специализированных хозяйств. Первый вариант, конечно, дешевле, но второй полезнее и для организма человека, и для развития нашего села, считают в облпотребсоюзе.
Мясные полуфабрикаты делятся на натуральные и рубленые.
Последние тоже в принципе из натурального мяса, но в них допустимы добавки: лук, крупы, соевый белок: К натуральным относятся крупнокусковые, порционные (лангет, эскалоп, отбивные и др.) и мелкокусковые (гуляш, бефстроганов и др.).
Вырезки много не бывает Улыбку должно вызывать у нас, потребителей, большое предложение как в магазине, так и на рынке телячьей или говяжьей вырезки. Дело в том, что по неграмотности вырезкой могут называть любой крупнокусковой полуфабрикат без кости.
- Настоящая вырезка - это небольшая такая мясинка, как рыбка, удлиненная по форме и гладкая, - объясняет Ольга Рукавишникова.
- Это всего лишь две небольших мышцы вдоль хребта коровы, в самой его "ленивой" части, - дополняет Светлана Чепурная.
- Это самая нежная и неработающая часть животного.
Даже с самой упитанной коровы вряд ли можно получить более 3,5 - 4 килограммов вырезки - два кусочка с разных сторон хребта.
Так что много "вырезки" на прилавках - это иллюзия, всего лишь особенность лексики, сленга базаров и рынков.
Дома проверить качество вырезки недолго. "Блюда из нее получаются мягкими и сочными, хорошо прожаренными - без отбивки! - всего за пять минут готовки, - рассказывает Ольга Рукавишникова. - Ну, а если мясо, купленное как вырезка, стало жестким, то это или не та часть туши, или продукт очень-очень старый".
Красиво назвать - хорошо продать?
Потребителям нравятся звучные названия типа "Мясо на косточке". Хотя для экономии семейного бюджета мясо и кости все-таки лучше покупать отдельно. Это намного дешевле, ведь кости стоят всего 20 рублей за килограмм. Какой смысл покупать их по цене мясного деликатеса, как это бывает в некоторых торговых предприятиях?
Впрочем, почему бы иногда и не купить для шика стейк или котлету по-киевски на косточке.
Однако "парадные" эти полуфабрикаты должны быть не с абы какой, а с эстетичной, хорошо зачищенной костью.
По отраслевому стандарту, с которым ознакомили корреспондента "Нижегородских новостей" в облпотребсоюзе, лишь около 20 процентов коровьей туши относятся к I сорту и предназначены для жарки.
I сорт - это длиннейшая мышца спины и тазобедренная часть. II сорт - лопаточная и подлопаточные части, а также грудинка. III сорт - все остальное.
Третий сорт - это не брак, как говорилось в известных пародиях советских времен, а всего лишь обозначение тех частей туши коровы, которые должны идти в рубку. На котлеты, в общем.
На ценниках и ярлыках сортность, как правило, не пишут, да это и не требуется.
Тьфу, дешевые пельмени - Пельмени дешевле 80 рублей за килограмм - это нонсенс, - уверены специалисты общепита в облпотребсоюзе. - Нормальная цена для хороших пельменей с наименьшим количеством добавок в фарш - от 80 рублей.
Дело в том, что современные технологии так продвинулись, что хорошенько измельчить можно что угодно. Если в студенческих анекдотах раньше постоянно упоминались копеечные "пельмени из хвостов", то по нынешним меркам эти пресловутые хвосты, извините, деликатес, не иначе. Да, деликатес по сравнению со ставшими популярными у некоторых не особо разборчивых и щепетильных производителей эмульгированной шкуркой и костной мукой.
Пельмени до 80 рублей - это также большая вероятность использования мороженого куриного мяса, скорее всего дешевого заграничного. Это и высокий процент сои, которая по сопроводительным документам не генетически модифицированная, а на практике неведомо какая.
Даже не хочется думать об этом, боязно. Ученые еще не пришли к окончательному выводу, вредны ли и насколько, если это так, генетически измененные (модифицированные) продукты (ГМП). Но рекомендация одна - воздерживаться от ГМП, если вы сомневаетесь в их воздействии на организм. И врачи-диетологи советуют беречь от них, по крайней мере, детей.
Как отличить охлажденное от заморозки Охлажденное мясо дороже замороженного.
В торговле достоверно отличить его можно по информации на ярлыке.
Правильно составленный ярлык должен прежде всего информировать о времени выработки и о сроках хранения. Если этих данных нет, то от такой "мутной" покупки лучше отказаться.
Небольшие сроки хранения - до 48 часов при относительно невысокой температуре (от +2 до + 6 градусов) - выставлены на продукции из охлажденного мяса.
При температуре не выше минус 10 и сроках хранения в несколько недель речь идет о продуктах изначально замороженных.
Количество просмотров: 14
|
