Кулич надо замесить в четверг

0 Твитнуть

В воскресенье, 4 апреля православный мир будет отмечать праздник Светлой Пасхи и Воскресения Христова. Готовятся к этому празднику заранее, например, главное украшение пасхального стола - кулич по традиции нужно замесить еще в четверг.
Яйцо - это главный символ Пасхи. Это означает для христиан новую жизнь и возрождение. Именно поэтому оно является обязательным элементом многих пасхальных обычаев и игр.
Обычай дарить друг другу крашеные яйца придуман не христианами. Так поступали еще древние египтяне и персы, которые обменивались ими в рамках празднования начала весны. Яйца означали тогда пожелание плодородия.
Традиционно пасхальные яйца красят в яркие цвета. Самым популярным является красный или пурпурный, который символизирует жертвенную кровь Христа. По преданию, яйцо именно такого цвета Мария Магдалина преподнесла императору Тиберию со словами: "Христос воскресе!" Другие фавориты - это желтый и зеленый оттенки, которые напоминают о весеннем солнце и зелени.
Кулич - главное пасхальное блюдо, символическая отметка нового времени, начавшегося после Великого поста и Воскресения Христова. В течение всего года хлеб сопровождает трапезу мирянина, и только единожды за это время он становится праздничным, пасхальным. Он не просто служит разговлению, но символизирует собой Великий день и освящается в церкви.
Традиционно замес теста начинается в Чистый четверг, закваска же ставится еще раньше - за неделю и больше. Тишина и вдумчивость, которыми окружит хозяйка свое творение, помогут молитвенному настроению.
Классическое тесто для кулича настолько нежное, что, дабы оберечь его от проседания, емкость обкладывалась подушками, а в комнате, где он всходил, действовал запрет на ношение тяжелой обуви и даже на громкие разговоры. Перепад температур для куличного теста тоже опасен, и потому помещение, где оно подходит, по своим условиям должно напоминать комнату для новорожденного.
Традиционно часть куличей хозяйки отдавали в церковь и бедным.
Людмила МАЛЕЕВА.

Рецепт кулича
500 мл молока 11 г сухих дрожжей (или 50 - 60 г сырых дрожжей) 1 - 1,3 кг муки 6 яиц 200 г сливочного масла или маргарина 250 - 300 г сахара 300 г изюма 1 ч.л. ванильного сахара Для глазури 2 белка, 100 г сахара.
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место, накрыть полотенцем. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванилью. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать ему хорошо подняться. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем, дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до воздушности. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.