|
01 апреля 2010 г.
 |
|
Несколько номеров назад "НН" писали, как зарегистрировать свое ИП, чтобы начать собственное дело. А сегодня мы начинаем серию публикаций о том, с какими сложностями сталкивается человек, открывая конкретный бизнес. И сначала поговорим о точках общепита. Сразу заметим, что открыть кафе без начального капитала невозможно.
О правоте классиков
То, что называется в России "согласовательно-разрешительной работой по открытию точки общественного питания", это, конечно, не совсем ад, который описывается в "Божественной комедии" Данте Алигьери, но схожие черты имеются. Здесь тоже есть "круги", их, как ни странно, тоже девять, встречаются также и "грешники" - чиновники надзорных инстанций. Поэту, чтобы пройти через круги ада, понадобился проводник - Вергилий. А мы воспользуемся услугами эксперта Марии Тищенко, владелицы одного из кафе в центре города, которая сама все эти круги прошла.
Мы условились с нашим "проводником": представим себе, что мы открываем кафе средней руки в арендованном помещении площадью 230 квадратных метров.
1. Внешние присоединения
Допустим, у нас есть приличествующее случаю юридическое лицо и даже хорошее, на наш взгляд, помещение для ресторана на примете. Боже упаси сразу же заключать договор аренды с собственником! Нужно обратиться за помощью к специалистам в компанию, в которой мы планируем закупать оборудование: пусть посчитают, сколько понадобится электроэнергии, воды, тепла и прочего для реализации нашей ресторанной концепции. После этого нужно присесть с собственником и проверить, сможет ли он нам все это обеспечить, исходя из имеющейся у него квоты.
Общепитовское производство обычно очень энергоемкое. По запросу энергетики любезно ответят, что для выделения дополнительных кВт необходимо, например, чтобы мы реконструировали трансформаторную подстанцию (цена вопроса… от 100 тысяч долларов) или построили новую (от 300 тысяч долларов). Помимо денег, это еще отдельный проект и согласования-разрешения... Давайте поищем обходные пути. А что если сделать вентиляцию не на электричестве, а на перегретой воде, и тогда мы сэкономим драгоценные киловатты? И можно пойти к газовщикам: сделаем кухню на газе, и тогда куча киловатт высвободится!
Словом, помещение для ресторана нужно как следует посмотреть "на просвет", чтобы обнаружить скрытые проблемы. Иной раз лучше отказаться от аренды проблемной площади, чем годами согласовывать только системы жизнеобеспечения будущего кафе.
Найдя подходящий вариант внешних присоединений, можно ударить по рукам с собственником. Хорошо бы еще занести в договор половинную арендную плату в первые 3 - 4 месяца и возможность с минимальными потерями дать задний ход в случае, если дальнейший процесс согласования кафе зайдет по какой-либо причине в тупик.
2. Перепрофилирование
Для того чтобы перепрофилировать помещение, совершаем "малый круг почета": СЭС, пожарные, районная администрация, мэрия. Большинство этих инстанций берет за рассмотрение документов официальный сбор и обязано дать ответ в срок от двух недель до месяца.
3. Жилой фонд
Хуже нет, чем пытаться влезть со своим кафе да в жилой фонд! Стоит вроде обычный дом, первый этаж отдан под магазины, и тебе, казалось бы, в самый раз к ним присоседиться... Не тут-то было. Сначала требуется получить разрешение медиков. Затем обходим жильцов смежных квартир, договариваемся, чтобы не возражали. Потом ведем к ним комиссию из жилищной инспекции и ДЕЗа, чтобы вписать все строительные дефекты квартир в акт: где у кого трещина или пол неровный. Чтобы, неровен час, нам это в вину не поставили. Страхуем их жилье от всяких напастей. Просим дать заключение специализированной организации (ННИИТЭП, Нижегородпроект) о возможности размещения общепита в данном здании. Запрашиваем разрешение ДЕЗа. И все это, знаете ли, не бесплатно - и в смысле официальных сборов, и в смысле неофициальных.
4. Проектирование
Худо-бедно закрепились в помещении. Теперь зовем технолога, пусть он нам все технологические процессы отрисует в соответствии с СанПиНами и оборудование на плане расставит: где у нас будет горячий цех, где холодный и т.д. Эта услуга - в кои-то веки! - может быть для нас бесплатной. Многие поставщики оказывают такой сервис своим клиентам, заказывающим у них полный комплект оборудования. Всю эту технологическую часть мы наконец отдадим в лицензированную проектную организацию, которая за 2 - 3 месяца подготовит нам рабочий проект. Плюс отдельная организация сделает проект охранно-пожарной сигнализации. Затраты наши составят 30 - 40 долларов за квадратный метр.
5. Перепланировка и переоборудование
Принципиальная разница между этими двумя понятиями заключается в следующем: перепланировка не затрагивает несущих конструкций, а переоборудование затрагивает. Будущему ресторатору часто приходится поневоле что-то подвигать. Хотя бы потому, что медики и пожарные настаивают. Госэкспертиза проверит правильность расчета в проекте за 1000 - 3000 долларов, в зависимости от масштабов переоборудования. Архитектор рассмотрит те же разделы и выставит нам счет на 600 долларов. Медики дадут заключение о возможности перепланировки за 300 долларов. Потом с нашими планами ознакомятся пожарные и, может быть, дадут добро. Не забываем о согласовании проекта с собственником или балансодержателем здания. После проведения работ начнется новая беготня: показываем результат межведомственной комиссии, составляем акт выполненных работ, зовем БТИ все промерить и зафиксировать перемены. А потом еще отправляемся в Регистрационную палату: произошедшие изменения нужно зарегистрировать.
6. Согласование проекта
Медики возьмут по официальной таксе по 300 долларов за рассмотрение каждого раздела проекта: технология, отопление и вентиляция, водоснабжение и канализация. Скорее всего, нас попросят внести в проект какие-то изменения. Повторные визиты обойдутся опять же в 300 долларов. Пожарные изучат проект и тоже, скорее всего, с чем-то не согласятся. А с них, между прочим, целых два согласования нужно получить: по противопожарным мерам и по охранно-пожарной сигнализации. Самое страшное - это когда заспорят медики и пожарные. Пожарные, например, попросят что-нибудь передвинуть в проекте, а медики встанут грудью: не сметь! И вам между ними метаться с кипой документов. Далее технический отдел района, ДЕЗ и другие полезные учреждения. Согласование проекта по внутреннему электроснабжению - это вообще отдельная песня. Будьте добры получить разрешение кабельных сетей на запрашиваемую вами мощность, согласуйте проект в Энергосбыте и Энергонадзоре. На это мероприятие уйдет месяца три-четыре...
7. Разрешение на начало строительства
Здесь нас ожидает серьезный экзамен, который мы будем держать перед межведомственной комиссией (МВК). Медики, пожарные, архитекторы, ТБИ, местные власти, по сути дела, подтвердят собственные согласования и заключения, выданные нам ранее. Потом посмотрят, как мы справились с домашним заданием: заключили ли договор на вывоз строительного мусора, получили ли страховой полис на переустройство помещения и т. д. Перечень бумаг внушительный. Если что не так - марш на переэкзаменовку. Если же "домашняя" работа выполнена без помарок, то вердикт МВК будет положительным. И тогда вам подпишут вожделенный документ. Это для нашего ресторанного проекта все равно что аттестат зрелости.
8. Строительство
Если следовать всем правилам, то до получения "аттестата" никаких серьезных работ в нашем помещении мы производить не можем. Но эдак можно годами кафе открывать. Поэтому, как и делает большинство рестораторов, начнем потихонечку обживаться, пока тянется бумажная волокита: полы сажать на стяжку, стены выравнивать. Ну, случится иной раз, конечно, что в буйство впадаешь - и что-нибудь серьезное снесешь. Тут к нам проверяющие - шасть: "Чего это вы тут?" Например, административно-техническая инспекция или какая другая из списка 21 организаций, которым нас официально положено проверять. У них глаз наметанный, они на своей территории любое переустройство сердцем чуют, тем и живут. Мы им: "А давайте дружить?" Иногда недружелюбные попадаются: штрафуют и весь наш строительный раж консервируют.
А после получения положительного заключения МВК можно строиться. Это еще 2 - 3 месяца.
9. Разрешение на открытие
Сдавать объект тоже хлопотно и накладно. Начинаем возить к себе дорогих гостей, да еще оплачиваем их визиты: архитектора, пожарных, местные власти. Особенно суровы к общепиту по долгу службы медики, которые посетят нас за наши же 300 долларов. Все прощупают, посмотрят: паспорт на технологическое оборудование, на какую высоту поднята плитка на кухне, в вентиляцию могут залезть с помощью зонда... Если что не так ("А вот тут у вас тютелька - не в тютельку!"), возвращайся в круг 8-й и переделывай. Отдельная комиссия из уже знакомых нам лиц удостоверит, что мы правильно произвели перепланировку.
Вся эта почти месячная беготня выльется в заключение о вводе объекта в строй. И останется совсем уж мелочь - получить разрешение на право торговли. Эти еще какие-то жалкие две недели - ничто перед возрастом Вселенной.
* * *
Подведем итоги. По оптимистическому прогнозу открыть заведение общепита можно за шесть-семь месяцев, если успешно запараллелить этапы. При этом само создание кафе как физического объекта занимает не более 30 процентов этого времени, остальное - дела бумажные. И на эти дела без этапа проектирования официально уходит от восьми тысяч долларов. Сколько неофициально - об этом наш эксперт говорить отказывается, считая нескромным вопросом. Удалось узнать только, что ускорить согласовательно-разрешительную работу можно еще примерно за пять - семь тысяч долларов.
Людмила МАЛЕЕВА.
Количество просмотров: 14
|
