Яства без коварства

0 Твитнуть

Предусмотрительные домохозяйки, прикинувшие примерное меню семейного стола, заранее запасаются впрок всевозможными яствами. На что же следует обращать внимание при выборе тех или иных продуктов питания, дабы кулинарные шедевры удались на славу, а застолье не омрачило банальное пищевое отравление?

На том же месте…

Во многом качество продуктов определяет место их продажи, поэтому покупка провизии в местах так называемой несанкционированной уличной торговли сродни игре в русскую рулетку. Купленные с рук мясо, птица, рыба или молочная продукция могут представлять реальную угрозу для здоровья нижегородцев, во дворах которых подобный продовольственный бизнес развернулся особенно активно.

Справка «НН»

За 9 месяцев 2011 года специалистами лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках Нижегородской области выявлено несоответствие требованиям ветеринарной безопасности и утилизировано более 4 тонн животноводческой продукции и сырья.

Мало того что у осуществляющих такую торговлю продавцов зачастую не имеется даже санитарных книжек, а товар реализуется без ветеринарных сопроводительных документов, подтверждающих его безопасность, условия продажи во многом нарушают требования санитарных норм. К примеру, температурный режим хранения продукции не соблюдается, санитарная обработка разделочного инвентаря не производится, а уличные торговцы не утруждают себя даже элементарным мытьем рук.

В этом плане прекрасную альтернативу несанкционированной торговле составляют продуктовые рынки, официально зарегистрированные ярмарки выходного дня, оптовые базы и крупные продуктовые магазины, где осуществляется жесткий ветеринарный контроль животноводческого сырья и продукции. К хранению и реализации здешний товар допускается только при наличии документов, подтверждающих качество и безопасность, а также после тщательного осмотра партии ветеринарным специалистом.

Мясо — по цвету…

При покупке мясной продукции нужно знать, что свежесть сырого мяса определяется по так называемым органолептическим показателям — цвету, запаху, вкусу и внешнему виду. Приобретаемый товар ни в коем случае не должен быть потемневшим, заветренным и обладать затхлым или кисловатым душком.
Дабы не прогадать с покупкой, попросите продавца показать выбранный вами кусок со всех сторон (делать это он должен либо в перчатках, либо специальной вилкой) и убедитесь, что мясо имеет однородный цвет (на разрезе оно должно быть розово-серым, а слишком яркий оттенок красного или розового говорит о большом количестве красителей) и упругую консистенцию. Кроме того, обратите внимание на тару, в которой хранится реализуемый товар (она должна быть чистой, изготовленной из материала, не подвергающегося коррозии), после чего не будет лишним попросить у продавца ветеринарную справку (свидетельство), подтверждающую безопасность товара.

Что касается замороженных полуфабрикатов, то при их выборе также ориентируйтесь на внешний вид. Если они имеют поврежденную поверхность (например, котлеты в панировочных сухарях слиплись внутри упаковки или вообще потеряли форму), это свидетельствует о том, что температурный режим хранения не соблюдался, а это могло поспособствовать последующему размножению бактерий. При этом нужно учитывать, что практически все полуфабрикаты изготавливаются из импортного сырья с применением глубокой заморозки, которая хоть и продлевает сроки хранения продукции, но отнюдь не сохраняет полезные качества продукта.

Кстати

В Нижегородской области на обеспечение безопасности продуктов направлена областная целевая программа «Покупай нижегородское». Многие местные производители продукции, участвующие в данной программе, сертифицируют свою продукцию, проводят исследования на содержание генно-модифицированных организмов (ГМО) и подтверждают безопасность выпускаемой продукции зеленым стикером на упаковке: «Не содержит ГМО». На сегодняшний день в регионе более 30 сельхозпредприятий получили сертификаты пищевых продуктов, изготовленных без применения искусственных компонентов и генно-модифицированных организмов.

Особое внимание уделите наличию маркировки, где указан срок хранения и дата выработки. Как правило, продукцию с истекающим сроком годности выкладывают на прилавок или витрину так, чтобы ее купили быстрее, то есть ближе всего к покупателю.

…А рыбку — по чешуйкам

Что касается рыбы, то ее качество во многом выдает чешуя. У свежемороженых морских обитателей она должна быть непобитой, плотно прилегать к телу и иметь естественную окраску, хотя некоторое покраснение и пожелтение наружных покровов (последнее характерно для белорыбицы, семги, нельмы и лосося) все же допускается. Цвет жабр варьируется от интенсивного до тускло-красного, а при продолжительном хранении в холодильнике у жирных рыб может появиться нерезкий запах окислившегося жира.

Свежая рыбешка должна обладать ярко выраженной окоченелостью мышц (при надавливании пальцем ямка в области спинных мышц быстро выравнивается), прозрачной (а не кровянистой) слизью и плоским невздутым брюшком. А вот баловать себя копченым лещом или терпугом не рекомендуется. Не секрет, что для изготовления такой продукции нередко используется некачественное сырье с уже истекшим сроком годности. И особенно часто к подобной практике прибегают продавцы, торгующие вдоль автомобильных трасс, незаконную деятельность которых не устают пресекать сотрудники комитета государственного ветеринарного надзора Нижегородской области совместно с правоохранительными органами.

Так, в ходе совместных рейдов специалистами за три с лишним года было изъято и утилизировано более 1,5 тонны опасной продукции, к административной ответственности привлечено более 50 лиц и наложено штрафов на общую сумму более 150 тысяч рублей. Кроме того, на основании результатов лабораторных исследований возбуждено семь уголовных дел.

Молочные реки, медовые берега

Нередко в качестве ингредиентов для блюд используют также молоко, яйца и мед, фальсифицировать который, к сожалению, как говорится, проще пареной репы. В ход у недобросовестных продавцов зачастую идут химические добавки, патока, простой сахарный сироп и даже глина, мел и гипс. Вычислить «разбодяженный» пчелиный нектар можно по мутному цвету (чистый мед прозрачен, какого бы цвета — светло-желтого, янтарного или коричневого — он ни был) и осадку на дне. А вот доброкачественный продукт выдаст его душистый аромат. Заметим, что разбавленный сахаром мед запаха не имеет и по вкусу больше походит на подслащенную воду.

Приобрести натурпродукт можно все на тех же официальных продовольственных рынках, где мед подвергается ветеринарно-санитарной экспертизе (всего в 2010 — 2011 годах подобной процедуре было подвергнуто 1832 партии меда, из которых девять оказались небезопасными для употребления).

Что же касается молока, то от покупки содержимого молочных бочек и фляг в неустановленных местах или без ветеринарно-сопроводительных документов стоит воздержаться (употреблять такое молоко можно только в кипяченом виде), иначе помимо пищевого отравления можно заработать и куда более серьезные заболевания, такие как туберкулез и бруцеллез. Не меньшую опасность представляет и сальмонеллез, возбудителями которого могут быть заражены куриные яйца. При покупке последних обращайте внимание на цвет, чистоту, целостность скорлупы, а также срок хранения, который не должен превышать 25 дней с момента производства.

Ирина ДРОНОВА.

Между тем

Гарантом качества того или иного мясного продукта или рыбы является знак соответствия его государственному стандарту. Однако соответствовать ГОСТам, разработанным еще во времена СССР, непросто, так как рецептура мясных изделий предполагает действительно высокое качество составных продуктов (прежде всего мяса), отсутствие каких-либо добавок и примесей. Многие предприятия просто не могут себе позволить выпускать гостовскую мясную и рыбную продукцию и готовят ее в соответствии с различными ТУ (то есть специально разработанными техническими условиями).

Качай права!

Торговые точки на рынках, магазины и продуктовые базы в рамках надзора проверяются государственными ветеринарными инспекторами не реже 1 раза в 3 года в плановом порядке, а также внепланово на основании информации граждан, направленной в комитет госветнадзора Нижегородской области письменно или по телефону горячей линии о приобретении некачественной продукции: +79625091767. Таких проверок в 2011 году было проведено более 200.

Автор: Ирина Дронова

Сюжет: Потребительский ликбез

В сюжете